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Il risotto perfetto secondo Cesare Battisti, Michelangelo Mammoliti, Diego Rossi




Il risotto è un'invenzione tutta italiana, le varietà di riso impiegate, la tecnica di cottura, le ricette più note, ogni aspetto del piatto ha preso forma nel nord d’Italia. Tra i risi più adatti, perché ricchi di amido, si trovano il Vialone Nano dal Veneto, l’Arborio dal Piemonte e poi il Carnaroli, senz'altro il principe dei risotti, selezionato tra Pavia e Vercelli. Tanti i passaggi e gli ingredienti fondamentali e altrettante le varianti e gli errori in cui si può incorrere: tostatura in olio o burro, soffritto bruciato, utilizzo o meno del vino, gestione del brodo e della mantecatura. Seguendo le ricette di tre grandi chef italiani imparerete ad affrontare il risotto in modo corretto e con qualsiasi abbinamento sia esso vegetale, di pesce o di carne.

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