Come fare i 10 formati di pasta fresca ripiena più iconici d'Italia con il Pastificio Ratanà

In occasione del lancio del libro "Pasta" siamo tornati a Milano in compagnia dello chef Cesare Battisti e del duo che conduce il nuovo Pastificio Ratanà, Francesca Guastella e Stefano Stella. Ne è nata una vera e propria masterclass sui più importanti formati di pasta ripiena italiani: non solo ravioli e tortellini, nello loro diverse declinazioni, ma anche paste di recupero e formati meno conosciuti, fino allo spettacolare piatto firma dello chef milanese, i culurgiones di ossobuco. Il tutto rigorosamente fatto a mano.

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