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Ossobuco con Polenta di Theo Penati

Il risotto allo zafferano viene sostituito dalla polenta in questa reintepretazione dell'ossobuco alla milanese realizzata dall chef Theo Penati. Il midollo rimane all'interno dell'osso, come da tradizione, ma il gusto della carne di bovino viene esaltato grazie all'utilizzo della passata di pomodoro, del sedano, delle carote e dei funghi.

Lo chef Theo Penati si occupa da sempre di dirigere l'orchestra culinaria che va in scena ogni giorno nel locale di famiglia, il ristorante Pierino Penati di Viganò Brianza (LC). In questa videoricetta, il maestro stellato ci presenta una sua personale rivisitazione gastronomica dell'ossobuco alla milanese, il celebre piatto lombardo.

Preparazione polenta

- Farina di polenta
- Acqua

Preparazione osso buco e midollo

- 100 g Sedano
- q.b Sale e pepe
- q.b Prezzemolo
- 1 Passata di pomodoro
- 4 Osso di vitello
- q.b Olio extravergine d'oliva
- 1 Midollo
- 1 Limone, scorza
- q.b Funghi
- q.b Farina 00
- 100 g Carota
- q.b Burro
- q.b Alloro
- q.b Aglio
- q.b Pepe in grani
- 100 g Cipolle

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