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Insalata caprese con gelato al pomodoro di Marcello Trentini

Il celebre piatto dell' insalata caprese assume consistenze morbide e cremose grazie alla maestria dello chef Marcello Trentini. Il bianco della burrata liquida, il verde del gela al basilico e il rosso del gelato al pomodoro danno vita ad una bandiera tricolore gastronomica unica nel suo genere.


Marcello Trentin del ristorante Magorabin di Torino presenta la sua caprese con il gelato gastronomico al pomodoro. Una rivisitazione radicale di un piatto estivo ultra classico, dove l'attenzione alla scelta delle materie prime di qualità fa tutt'uno con l'effetto estetico raggiunto.

Procedimento

Tagliare a metà i pomodorini e disporli su una placca di forno. Condirli con sale, zucchero di canna bianco, qualche rametto di timo, alcune scorze di buccia di arancia, due spicchi d'aglio e olio extravergine di oliva. Infornare a 60° per dieci ore circa.
A questo punto possono essere frullati fino ad ottenere una polpa liscia.
Scaldare l'acqua con la base G.C.S. e portarla a 70° ,unire nel blender i pomodorini confit, frullare e porre nella macchina per il gelato,estrarre e porre in freezer.
Preparare il piatto usando come base la stracciatella di burrata pugliese e unendo origano, ciliegini gialli confettati, sale grosso e gel al basilico.
Infine, aggiungere il gelato al pomodoro.

Pax 4


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