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Risotto allo Zafferano di Davide Oldani

Lo zafferano c'è ma non si vede nel risotto alla milanese di Davide Oldani. Il piatto perde infatti la sua caratteristica tonalità gialla per mantenere così il bianco candido del riso carnaroli, grazie all'utilizzo di un'infusione di zafferano. Un piatto raffinato, impreziosito da foglie d'oro.

Davide Oldani, chef del ristorante D'O di Cornaredo (MI), ci presenta la ricetta "Zafferano bianco, riso e oro", la sua originale e limpida interpretazione del Risotto alla Milanese.