La cipolla caramellata di Davide Oldani (2001-2025)

La cipolla caramellata di Davide Oldani è uno dei piatti che hanno fatto la storia dell'alta cucina italiana contemporanea. Ideata nel 2001, all'apertura del ristorante D'O a Cornaredo (MI), è diventata celebre per la novità dei suoi accostamenti, tra temperature, consistenze e gusti. Il piatto simbolo della "cucina pop" è in carta a Cornaredo da oltre vent’anni, ma continua a cambiare, come diverse variazioni su uno stesso grande tema centrale, in questo caso, la semplicità dei suoi ingredienti.