Foie Gras

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Midollo
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Lingua di vitella
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- Simmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
Lingua di manzo
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Lingua
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- Casoncello crudo, ma cotto / Casoncelli tradizionali
- Ravioli di lingua con salsa verde, acciughe e spinaci
Foie gras d'oca
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- Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato”
- Storione e foie gras
Fegato grasso
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- Cioccolatino di fegato grasso
Fegato d'oca
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Fegato d'anatra
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- Croccantino di fegato grasso con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Fegato
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- Scaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata
Fegatini di pollo
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- Variazione di fegato
Fegatini di coniglio
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Animelle
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Agnello, animelle
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Ricette di Grandi chef
- Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa

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