Dopo la ricetta del risotto allo zafferano, un classico milanese, siamo tornati nelle cucine del ristorante Cracco per scoprire un piatto di pasta a dir poco nazionale, forse il simbolo stesso dell’italianità a tavola. Ecco la versione degli spaghetti al pomodoro dello chef Carlo Cracco.
Lo schiaffo è un’antica tecnica di stesura e rappresenta uno dei passaggi più delicati nella preparazione della pizza rotonda napoletana. Si tratta di un movimento che non si può imparare sui libri (o in video!), dove solo l’esperienza può fare la differenza. Gli spunti e gli accorgimenti del grande maestro pizzaiolo Enzo Coccia sono perciò solo l'inizio, ora si tratta di sporcarsi davvero le mani di farina!
Diffuso in tutte le culture del mondo, il pollo al forno è per le famiglie francesi un vero e proprio piatto culto. Per scoprirne i segreti siamo stati a Parigi all'interno del ristorante due stelle Michelin Le Clarence, ospiti di Giuliano Sperandio. Lasciamoci condurre dalla sua grande professionalità e ironia alla ricerca del pollo arrosto perfetto, senza dimenticare l'indispensabile contorno: patatine fritte con salsa bernese!
Il risotto, come molti dei più importanti piatti italiani, è una ricetta all'apparenza banale, che nasconde in realtà diverse insidie. Insieme a tre affermati chef del Nord Italia siamo andati alla ricerca del risotto perfetto, guardando i video più visti al mondo dedicati a questo straordinario e italianissimo piatto. Ecco le loro reazioni!
La focaccia al formaggio di Recco è senz’altro una delle più golose tra le focacce italiane. Stracchino, un impasto senza lievito con farina Manitoba, una sfoglia tirata finemente e un filo d’olio evo, danno vita a una ricetta ad altissimo tasso di “assuefazione”. Federico Bisso, dello storico ristorante Da O’ Vittorio di Recco, e il genovesissimo chef Michelin Ivano Ricchebono del The Cook, realizzano una vera e propria masterclass per imparare a riprodurre questa straordinaria focaccia anche a casa.
Una cuoca bolognese doc, un critico gastronomico emiliano, un veracissimo chef napoletano commentano in presa diretta e senza filtri i video più visti al mondo sulle lasagne. In tantissimi ci hanno chiesto di realizzare questo episodio dedicato al primo italiano più conosciuto al mondo. Quello che abbiamo scoperto è a dir poco sorprendente!
Valeria Piccini, chef due stelle Michelin del Ristorante Da Caino a Montemerano (GR), ci accompagna alla scoperta dei pici, una pasta fresca fatta a mano della tradizione contadina toscana. La storica chef del grossetano reinterpreta i pici in chiave laziale, con una variante ardita sull'amatriciana che farà discutere.
Davide Civitiello ci accompagna alla scoperta di un'altra grande tradizione campana. Seguite il maestro pizzaiolo nella preparazione dei ripieni napoletani, dalla realizzazione dell'impasto alle farciture, fino alla cottura nel forno di casa. Prestate grande attenzione alle tecniche di stesura e alla scelta degli ingredienti, e otterrete un grande ripieno napoletano anche a casa.
Povera di ingrendienti, ma dalla fragranza e dal sapore inconfondibili, la focaccia o "fugassa", è un lievitato leggendario, consumato dai genovesi sopratutto a colazione (anche nella variante con le cipolle!). Per conoscerne i segreti siamo entrati nel laboratorio di Marinetta, storico forno del quartiere popolare di Voltri che produce lo stesso impasto originale dal 1946.
