DAVIDE CIVITIELLO

Davide Civitiello non si limita a fare la pizza: la studia, la racconta e la insegna, trasformandola in un linguaggio capace di viaggiare nel tempo e nello spazio senza mai perdere le proprie radici. Pizzaiolo, formatore e divulgatore, è oggi una delle voci più autorevoli della pizza napoletana contemporanea.

Nasce a Napoli nel 1984 e cresce letteralmente in pizzeria, muovendo i primi passi dietro al banco della storica “Da Gennaro” a soli nove anni, coltivando sempre più una passione che fa parte del suo DNA. Dopo una lunga gavetta, il suo percorso prende una direzione decisiva con l’ingresso, a 18 anni, in Rossopomodoro, realtà che gli permette di ampliare lo sguardo e sviluppare una visione più moderna e consapevole della pizza napoletana.

Gli anni successivi sono segnati dai viaggi. Lavora a Capri, dove entra in contatto con una cucina aperta alla contaminazione gastronomica, e da lì parte per l’Argentina, esperienza fondamentale per la sua crescita professionale. È in Sud America che scopre nuove tecniche di cottura, affina l’approccio tecnico all’impasto e comprende quanto la divulgazione sia parte integrante del suo mestiere. Un percorso che confluirà anche in una serie di video di approfondimento sulla pizza napoletana e sulle diverse tecniche di cottura della pizza, pensati per rendere accessibili e comprensibili concetti complessi senza tradire la tradizione.

Poco dopo approda negli Stati Uniti, vivendo il sogno americano tra New York e altre grandi città, partecipando all’apertura e allo sviluppo di numerose pizzerie e confrontandosi con un pubblico internazionale.

Nel 2013 arriva la consacrazione: vince il Campionato Mondiale del Pizzaiuolo – Trofeo Caputo. Da questo momento il suo percorso si arricchisce di un confronto sempre più connesso con il mondo delle farine e della formazione tecnica, che lo porterà ad approfondire ulteriormente il suo approccio tecnico all’impasto e alla divulgazione.
Da quel momento in poi, la formazione diventa parte essenziale della sua attività: nel corso della carriera ha contribuito all’apertura di decine e decine di pizzerie nel mondo e alla formazione di brigate in più di 140 ristoranti.

“In molti mi hanno chiesto quale sia il segreto per realizzare una buona pizza fatta in casa”, racconta Civitiello nel suo libro La pizza fatta in casa. “Non esiste un segreto, ma tre elementi: il cuore, le mani e la mente. L’amore è il collante che lega tutto e che ci permette di trasmettere noi stessi agli altri”.