Davide Civitiello, classe 1984, è un celebre e premiato pizzaiolo napoletano con alle spalle l’apertura di centinaia di locali in giro per il mondo. È uno dei professionisti italiani più amati e ricercati sul web, il primo ad aver messo la sua grande esperienza al servizio degli amanti della pizza fatta in casa.
Era il 2017, infatti, quando Davide crea una video ricetta ad hoc dedicata alla pizza napoletana fatta in casa, prima volta per un grande maestro campano. Un video tutorial che oggi potremmo definire in qualche modo “storico”, in grado non solo di mettere il punto esclamativo sull’edutainment gastronomico in Italia e all’estero, ma anche di lanciare un vero e proprio trend - ricordiamo che, con 10 milioni di visualizzazioni, questo filmato è oggi il più visto al mondo in lingua italiana sulla pizza.
Da allora ne sono lievitati di impasti, sono state molte le preparazioni che Davide ha voluto raccontare davanti alle videocamere di ItaliaSquisita: dolci delle feste, varianti di pizze classiche e contemporanee, calzoni, pizze fritte e tantissimi approfondimenti sugli ingredienti e le tecniche alla base della pizza più famosa al mondo.
Un susseguirsi di ricordi, gesti e grammature che nel tempo hanno edificato un vero e proprio ricettario, tecnico e personale, che racconta non solo il passato ma anche il futuro della pizza napoletana. Tutto il materiale fermentato e lievitato insieme a Davide trova ora anche una “espressione analogica”, dove l’esperienza del professionista viene tradotta in modo analitico e fuori dai limiti del mezzo video: un libro, che è dunque il coronamento di un percorso modellato sulle esigenze del pubblico, ma che ha l’ambizione di condurre gli appassionati a un nuovo livello di pratica e consapevolezza del prodotto pizza. Un volume in cui Davide Civitiello ha raccolto e spiegato attraverso preziose masterclass tutti gli stili e le metodologie per realizzare una vera pizza nel forno di casa, con tips and tricks che arrivano direttamente dalle sue infinite avventure professionali a Napoli e in giro per il mondo.
Un viaggio colorato negli impasti e nei topping della tradizione, visti attraverso la fantasia gastronomica di un grande esperto professionista; un viaggio percorso che - grazie all’importante contributo dell’amico chef Antonio Sorrentino e di diversi tecnici di settore - si è poi esteso alle differenti lievitazioni, agli approfondimenti tecnici sugli ingredienti, ai pani tipici, alle specialità delle feste, per mostrare come la pizza sia lo snodo fondamentale di una storia molto più grande e antica, quella dell’arte bianca campana.
DETTAGLI
Il libro pubblicato in italiano e inglese, è acquistabile sullo shop della casa editrice di ItaliaSquisita
Copertina rigida: 196 pagine
Formato: 16,5x22 cm
Lingua: italiano e inglese
