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Penne all'arrabbiata: ricetta di Francesco Apreda - Ristorante Imago

Francesco Apreda, una stella Michelin a Roma, si confronta da anni con la tradizione gastronomica indiana. Nel ristorante Imago conduce una ricerca che ha prodotto più di 100 blend originali di spezie, ma che soprattutto ha spinto lo chef a ricodificare in chiave orientale alcuni piatti tra i più conosciuti della tradizione romana e nazionale. Ecco un esempio estremo del suo approccio transcontinentale: le penne all’arrabbiata Bombe-Y. A prima vista una follia culinaria, al palato un piatto pieno di tecnica e di pensiero, capace di estendere i sapori di un classico, senza snaturarli.