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Ossobuco inverso alla milanese di Giulio Coppola

Giulio Coppola, chef stellato de La Galleria Ristorante di Napoli, ci guida nella realizzazione della versione napoletana del celebre ossobuco alla milanese. Una ricetta arrivata dal Nord-Italia che si avvale di una delle migliori maestrie culinarie partenopee.

La durezza dell'ossobuco viene sostituita dalla croccantezza del mezzo pacchero di pasta ripieno di manzo ed adagiato su una crema di provola. Nella versione napoletana, la carne non viene lasciata intorno all'osso, ma va a costituire il ripieno del pacchero di pasta. Un ossobuco alla milanese "al contario" interamente commestibile, nulla va lasciato nel piatto.

Pax 4

INGREDIENTI

- 2 cucchiai Semola
- Sedano
- 6 g Sale
- Rosmarino
- 400/500 g Osso di vitello
- 1/2 l Olio extravergine d'oliva
- 250 g Latte
- 4 Cipollotti
- Carota
- 1 spicchio Aglio
- 1 l Acqua
- 3 g Pepe in grani
- Prezzemolo tritato
- 4 Mezzo pacchero
- 1 Buccia di limone
- 250 g Provola
- 1 l Acqua ferrarelle

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