Video Ricette
Parmigiana di Melanzane con Burrata e Gelato di Pomodoro di Felice Sgarra
La dolcezza del gelato al pomodoro e la cremosità della burrata si uniscono ad uno sformato di melanzane fritte, con cuore caldo di pomodorini, basilico, grana padano, erbe aromatiche e melanzane. Una parmigiana al gelato davvero interessante.
Lo chef stellato Felice Sgarra è nato ad Andria e proprio qui, in terra pugliese, nel 2011 ha inaugurato il suo ristorante Umami, caratterizzato da un trionfo scoppiettante di colori e sapori meridionali. Le stesse peculirità che caratterizzano la parmigiana di questa videoricetta, che nasce dall'amore per la ricercatezza delle materie prime e dalla scrupolosa manualità con cui questa antica ricetta popolare riesce a trovare nuove forme e molteplici usi ancora oggi.
Preparazione della parmigiana
Gelato al pomodoro
Impiattamento
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