Calzone Napoletano di Valentino Libro

Classe 1986, il pizzaiolo napoletano Valentino Libro nutre fin dalla tenera età la passione per uno dei prodotti simbolo della tradizione gastronomica partenopea. Lasciatevi quindi affascinare dalla tecnica di preparazione e dal gusto inconfondibile del calzone del giovane maestro napoletano, che nel 2014 si è anche aggiudicato il titolo di miglior pizzaiolo del mondo.

Procedimento

In una ciotola sciogliete il sale e il lievito in un litro d’acqua. Aggiungete lentamente la farina e incominciate a impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Al tatto deve risultare elastico e morbido. Lasciate riposare l’impasto coperto da un panno umido. Successivamente dividere l’impasto in 12 panetti. Ora può iniziare la seconda fase di lievitazione, bisogna far crescere l’impasto per 8-9 ore. A lievitazione avvenuta stendete il panetto in forma circolare e disponete al centro la ricotta, il pepe, il salame, il fiordilatte e basilico. Chiudete a mezzaluna ripiegando bene i bordi. Fare un buco per far uscire l’aria. Aggiungete sulla parte superiore del calzone il pomodoro, il fiordilatte, la ricotta, il basilico e un filo d’olio evo. Il calzone deve essere disposto nel forno a legno a bocca di forno, perchè quest’ultimo si troverà ad una temperatura di 475 gradi centigradi e essendo una pizza “ripiena” ha bisogno di una cottura più lenta per poter assicurare il massimo del gusto! Buon appetito!