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La frittura e gli oli (con punto di fumo alto) più adatti a questo tipo di cottura.

Tag: punto di fumo, olio per friggere, metodi di cottura, frittura

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Libri di cucina: “Cottura a bassa temperatura - Manzo e vitello” di Marco Pirotta

Tag: ricette alta cucina, metodi di cottura, marco pirotta, libri di cucina, cottura sottovuoto, cottura a bassa temperatura

by Redazione italiaSquisita in Chef

Una vera e propria lezione di cucina e di vita quella di Enzo De Prà, grande chef bellunese patron del celebre ristorante Dolada di Pieve d’Alpago, sul tema del trattamento delle materie prime sui fornelli.

Tag: stella michelin, ristorante dolada, pieve d’alpago, metodi di cottura, laurea in scienze dell’alimentazione, fornelli, facoltà agraria parma, enzo de prà