Una conoscenza dei prodotti “gluten free” e “lactose free” è determinante per una buona gestione della propria offerta in carta. Per questo abbiamo scelto di proporvi alcune ricette realizzate da grandi chef con pasta di legumi 100% e pasta di mais e riso, rigorosamente gluten free.
Paccheri mais e riso con pomodorino galatino, tartare di spigola e zenzero di Felice Sgarra
Tagliare la spigola a tartare di uno spessore di 2 mm; sistemare la tartare in una bowl, aggiungere lo zenzero finemente grattato, una idea di sale e olio evo; riporre il tutto in frigorifero
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Insalata di pasta baccala' mantecato, aglio nero ed erbe selvatiche di Federico D'amato
Sbianchire le erbe, metterle all'interno del blender e mixare alla massima velocità legare se necessario con 3 g di xantana.(
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Paccheri di riso e mais con ricciola limoncella, capperi, olive nere e pomodorini di Alfonso Caputo
In una padella con 4 cucchiai di olio imbiondire l’aglio tagliato fine e il peperoncino.
Tagliare a cubetti i pomodorini e aggiungere le olive e i capperi interi alla salsa (
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Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
Per le caserecce di ceci, preparare i vari ingredienti tagliare le carote, il sedano, i cipollotti e la pancetta a brunoise tutto separato. Soffriggere in olio la pancetta e cipollotti, dopo poco aggiungere sedano e patate, bagnare con il brodo e portare il tutto a bollire condire con sale e pepe
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Caserecce ai piselli, menta, cipollotto e aringa affumicata di Fabio Pesticcio
Prendere i datterini, lavarli e tagliarli nel senso della lunghezza. Prendere una padella antiaderente e grigliare i pomodorini a fiamma viva, mettere da parte e condire con olio, sale e aglio.(
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Paccheri riso e mais alla procidana di Marco Ambrosino e Filippo Mariani
Sbollentare i pomodori san Marzano, spellarli. Fare una salamoia al 5% di sale con alloro menta e aglio, far macerare i pomodori per 48 ore. Scolare i pomodori, condirli con sale e olio e (
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Mezze caserecce di piselli al pesto, vongola e mela verde di Luigi Taglienti
Con l’ausilio di un frullatore emulsionate a freddo la frutta secca con l’olio, aggiungendo il parmigiano e il pecorino.
Aggiungete le foglie di basilico ed emulsionate sino ad ottenere un pesto cremoso dal color verde bandiera. Mantenetelo al freddo.(
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Casarecce 100% piselli con fiori di broccoli e seppie al dente di Vinod Sookar
In una sauteuse scaldare appena l’olio e profumarlo con peperoncino ed erbe aromatiche, unire i cubetti di seppia e saltarli per un minuto a fuoco vivo. Nel frattempo lessare la pasta molto al dente e unirla ai cubetti di seppia con l’acqua di riso(
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Maccheroni 100% grano saraceno con calamari e cime di rapa di Antonio Zaccardi
Pulire i calamari e suddividerli per il brodo, per la maionese e per la finitura del piatto. Tagliare 5 calamari in rettangoli di cm 3x2 e inciderli dalla parte interna per favorire l’arricciamento in cottura, tenere da parte crudi.(
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