Ricette

Caserecce ai piselli, menta, cipollotto e aringa affumicata di Fabio Pesticcio

Pax 4

Ingredienti

Procedimento

Prendere i datterini, lavarli e tagliarli nel senso della lunghezza. Prendere una padella antiaderente e grigliare i pomodorini a fiamma viva, mettere da parte e condire con olio, sale e aglio. Cuocere la pasta in acqua salata per 9 minuti,scolare e raffreddare subito. Tagliare il cipollotto e farlo stufare con l’olio evo e del peperoncino. Condire la pasta con l’olio evo, il cipollotto le foglie di menta e la scorzetta del limone. Tostare la mollica di pane in padella con l’olio evo, far raffreddare e frullare leggermente con le aringhe affumicate. Impiattare mettendo la pasta, i pomodori grigliati e in fine la granella croccante e la polvere di lattuga di mare.
Utilizzare le seguenti dosi di olio Extravergine d'oliva:

20 g per i datterini

40 g per le casarecce

50 g per il cipollotto
10 g per la mollica di pane

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FABIO PESTICCIO & BENEDETTA SOMMA