Rognone

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    Rognone arrosto con porcino e purè aspro

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  • Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato”
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  • Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio
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  • Croccantino di fegato grasso con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
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  • Scaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata
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  • Variazione di fegato
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  • Animelle glassate
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  • Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa

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