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Simmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
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Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato”
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Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio
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Croccantino di fegato grasso con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
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Scaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata
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VALERIA PICCINI
Agnello al Forno di Valeria Piccini
Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa
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