LUCIANO MONOSILIO

Con tecnica, rispetto assoluto per la tradizione e una costante ricerca dell’equilibrio perfetto, ha saputo elevare una ricetta popolare all’alta gastronomia, vivendo all’altezza del soprannome che lo accompagna: “Re della Carbonara”.

Nato ad Albano Laziale (RM) nel 1984, Monosilio mostra fin da giovanissimo una passione autentica per la cucina. Dopo gli studi all’istituto alberghiero, inizia a lavorare in grandi ristoranti  da Roscioli, dove successivamente incontra Pierangelini e impara il valore della materia viva; da Mauro Uliassi, dove apprende l’organizzazione e il rigore delle brigate;  al Piazza duomo di Enrico Crippa, che gli trasmette la visione filosofica e concettuale della cucina, fino a conquistare la stella Michelin a soli 26 anni al ristorante Pipero al Rex nella Capitale. E’ qui che inizia la sua concezione di “tradizione ricercata”, inserendo nel menu di un ristorante Michelin per la prima volta una carbonara “scientifica”.

Tra le esperienze che più lo hanno segnato c’è il soggiorno in Sudafrica, dove ha gestito per la prima volta un grosso team di lavoro e maturato una solida esperienza manageriale. Da quell’avventura nasce forse l’idea di mettersi in proprio e un’amicizia, che lo porterà anni dopo ad aprire anche un ristorante in società proprio con le persone conosciute nel Paese africano. 

Nel 2018 decide di tornare alle sue origini e fonda Luciano – Cucina Italiana, nel cuore di Roma. Qui la tradizione incontra la tecnica, i classici entrano nell’Olimpo dell’alta cucina: la pasta diventa l’assoluta protagonista con un pastificio interno al ristorante, mentre i piatti della cucina romana, come la cacio e pepe o la carbonara ** , vengono perfezionati con competenze fine dining, conquistando così il palato dei romani e del pubblico internazionale. È una cucina che unisce il pensiero contemporaneo all’anima popolare, perché, come dice lui stesso, “la cucina italiana non è una ricetta, ma un sapore.”.