Francesco Morresi

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Riscoprire la provincia è il futuro della gastronomia italiana. Senigallia è l eccezione alla regola che vuole la riviera un posto immerso nella stasi.

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by Francesco Morresi in Chef

Nuove frontiere della ristorazione contemporanea dalla Calabria di Caterina Ceraudo e del suo “Dattilo” di Strongoli.

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by Elio Ciconte in

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by Francesco Morresi in

Il taglio è un momento fondante per l’alimento che consumiamo. Può determinare il gusto, la consistenza e la conservabilità di un prodotto. Ecco la testimonianza di chi per lavoro maneggia un coltello: un macellaio, due cuochi e un coltellinaio.

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by Francesco Morresi in

I talenti, i casi di successo e le nuove personalità di riferimento selezionate da ItaliaSquisita nel 2023.

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Anche se mangiato con posate d’argento un tiramisù resta un tiramisù, classico è qualcosa che piaceva e che continua a piacere. Certi dessert non sono mai passati di moda. Può cambiare la forma ma la sostanza non arretra.

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by Francesco Morresi in

Come da consuetudine storica l’agricoltura italiana non si ferma mai e continua a sperimentare la produzione di vegetali non autoctoni della Penisola. Per motivi climatici e di mercato stanno riemergendo nuove colture, varietà antiche un’altra volta in auge e felici riscoperte dal mondo selvatico. E come al solito è una storia del sud, orto dorato d’Europa.

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by Francesco Morresi in Ristoranti

A pochi chilometri da Firenze Edoardo Tilli ha trasformato un casolare di campagna in un luogo di studio. L’interrogativo alla base del progetto è semplice: di che sapeva la carne prima dei frigoriferi? Frollature e insaccati diventano lo strumento per cercare una risposta a questa domanda.

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by Francesco Morresi in

Il ristorante Da Lucio di Rimini negli ultimi anni ha saputo rinfrescare la Riviera e si conferma un centro per lo studio del gusto del Mare Adriatico. Lo chef Jacopo Ticchi racconta il presente del suo progetto, mentre cucina un’ombrina frollata in tutte le sue parti.

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