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Pizza capricciosa di Ciro Oliva

Ciro Oliva, giovane pizzaiolo napoletano della pizzeria Oliva da Concettina ai Tre Santi del rione Sanità di Napoli, spiega come preparare l’impasto della pizza e la farcitura per la pizza capricciosa.

INGREDIENTI
Per l’impasto
1 litro d’acqua
25 grammi di lievito
60 grammi di sale
1,5 kg di farina

Per la farcitura
Pomodoro San Marzano
80 g fiordilatte dell’alto casertano
Salame napoletano
Funghi champignon
Formaggio grattuggiato
Olio extravergine di oliva

Sciogliere il sale nell'acqua e gradualmente aggiungere il lievito e la farina. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto.
Dividere la pasta in panetti e lavorarli singolarmente a formare un disco di pasta.
Farcire la pizza con pomodoro San Marzano, fior di latte, salame napoletano, funghi champignon, olio extravergine e formaggio grattugiato, stando ben attenti a lasciare libero il bordo, in modo che in cottura si formi il classico "cornicione".
Far cuocere in forno a legna e...buon appetito!

Pomodori San Marzano, fiordilatte, funghi champignon e salame napoletano vanno ad arricchire di gusto e colore questa meravigliosa pizza capricciosa.