Pizza Margherita con Gelato al Basilico di Patrick Ricci

Il gelato al basilico.. sulla pizza!? Ci saranno sicuramente alzate di scudi contro questa ricetta coraggiosa, creativa al limite del dissacrante, il cui equilibrio e sapore soprenderà tuttavia chi avrà l'ardire di rifarla o più semplicemente si recherà nella pizzeria Pomodoro & Basilico di Patrick Ricci a Torino. ItaliaSquisita celebra la tradizioni anche attraverso la promozione della la ricerca in cucina, giudicando senza tabù o preconcetti, a partire dall'invenzione, dalla tecnica e dal risultato.

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua fredda. Aggiungere gradualmente farina ed acqua e impastare. Sciogliere 20 g di sale in acqua e lavorare la pasta fino a raggiungere la giusta consistenza. Disporre il panetto all'interno di un contenitore, coprire con un panno leggermente umido e lasciare riposare per 24 ore in frigo, più un'altra ora fuori dal frigo.

Nel frattempo, preparare il sorbetto:
scaldare l'acqua con la base Giubileo Chef Sorbetto e portarla a 70°. Unire nel blender il basilico, il succo e lo sciroppo e frullare.
Porre nella macchina per il gelato, estrarre e porre in freezer.

Una volta pronto il sorbetto, preparare la base per la pizza ricavando un disco dall'impasto originario. Adagiare la mozzarella e i pomodori e infornare per 3 minuti nel forno a legna.
Sfornata la pizza è il momento di disporre il basilico nelle tre forme che caratterizzano questa ricetta: la salsa, le foglie e qualche punta di gelato gastronomico.