Video Ricette
Ossobuco di Giancarlo Morelli
La carne di vitello si stacca dall'osso in questa rivisitazione dell'ossobuco alla milanese di Giancarlo Morelli. Le suggestioni gastronomiche dei cubetti di stinco in salsa di riso allo zafferano, nel piatto affiancati dall'osso con al proprio interno il midollo, vengono esaltate ed arricchite grazie al croccante di riso.
Anche lo chef stellato Giancarlo Morelli, del ristorante Pomiroeu Giancarlo Morelli di Seregno (MB), si cimenta nella preparazione di uno dei piatti simbolo della cucina lombarda, l'ossobuco alla milanese. La ricetta tradizionale rappresenta solamente il punto di partenza per creare un piatto gourmet gustoso, che si avvale degli stessi ingredienti ma si presenta alla vista sotto una nuova e rinnovata veste gastronomica.
Preparazione stinco e riso croccante
Preparazione midollo
Impiattamento
Dello stesso chef
-
Temolo, pino, bosco e granita di birra Hopsfall di Ebers -
Cannolo agli asparagi con robiola e ricotta di Seirass su fondente di pomodoro all'olio extravergine "Etrusco" -
Variazione di mela: strudel, tarte tatin, sorbetto, chupito con crema di mele -
Gli spaghetti secondo Giancarlo Morelli -
Riso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*