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Ossobuco di Giancarlo Morelli
La carne di vitello si stacca dall'osso in questa rivisitazione dell'ossobuco alla milanese di Giancarlo Morelli. Le suggestioni gastronomiche dei cubetti di stinco in salsa di riso allo zafferano, nel piatto affiancati dall'osso con al proprio interno il midollo, vengono esaltate ed arricchite grazie al croccante di riso.
Anche lo chef stellato Giancarlo Morelli, del ristorante Pomiroeu Giancarlo Morelli di Seregno (MB), si cimenta nella preparazione di uno dei piatti simbolo della cucina lombarda, l'ossobuco alla milanese. La ricetta tradizionale rappresenta solamente il punto di partenza per creare un piatto gourmet gustoso, che si avvale degli stessi ingredienti ma si presenta alla vista sotto una nuova e rinnovata veste gastronomica.
Preparazione stinco e riso croccante
Preparazione midollo
Impiattamento
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