Fagioli

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    ANTHONY GENOVESE

    Pasta e Fagioli di Anthony Genovese
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    MASSIMO BOTTURA

    Compressione di pasta e fagioli

IGP

Farina di Neccio della Garfagnana, Farina di castagne della Lunigiana, Fagiolo di Sorana, Fagiolo di Sarconi, Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese, Fagiolo Cuneo, Fagiolo Cannellino di Atina, Fagioli Bianchi di Rotonda

• Taccole

  • Legumi
• Soia

  • Legumi

  Ricette di Grandi chef

  • Radici e funghi
  • Pesce spada sciabu sciabu con friggitelli ananas e sedano rapa
• Piselli freschi

  • Legumi

  Ricette di Grandi chef

  • Hamburger di gamberi su crema di piselli e ricotta salata
  • Gnocchi di piselli... panna e menta
• Piselli

  • Legumi

  Ricette di Grandi chef

  • Risotto della Principessa
  • Palla di mozzarella con bottoni al basilico
• Lenticchie di Castelluccio

  • Legumi

  Ricette di Grandi chef

  • Rombo, foie gras e lenticchie
• Lenticchie

  • Legumi

  Ricette di Grandi chef

  • Trota, zuppa di lenticchie e Pata negra
• Fave

  • Legumi

  Ricette di Grandi chef

  • L'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo
  • Risotto limone e pecorino
• Fagiolini

  • Legumi

  Ricette di Grandi chef

  • Cappon Magro
  • “Cappon Magro” di Pesce azzurro con gamberi rossi di Santa Margherita
• Fagioli secchi, purea

  • Legumi

  Ricette di Grandi chef

  • Tuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di Parmigiano
• Fagioli purgatorio

  • Legumi
• Fagioli bianchi

  • Legumi
• Ceci

  • Legumi

  Ricette di Grandi chef

  • Calamari crudi e crema di ceci

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