Fagioli secchi, purea

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    CARLO CRACCO

    Tuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di Parmigiano

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  • Radici e funghi
  • Pesce spada sciabu sciabu con friggitelli ananas e sedano rapa
• Piselli freschi

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  • Hamburger di gamberi su crema di piselli e ricotta salata
  • Gnocchi di piselli... panna e menta
• Piselli

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• Lenticchie di Castelluccio

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  • Rombo, foie gras e lenticchie
• Lenticchie

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  • Trota, zuppa di lenticchie e Pata negra
• Fave

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  • L'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo
  • Risotto limone e pecorino
• Fagiolini

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  • Cappon Magro
  • “Cappon Magro” di Pesce azzurro con gamberi rossi di Santa Margherita
• Fagioli purgatorio

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• Fagioli bianchi

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• Fagioli

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  • Compressione di pasta e fagioli
• Ceci

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  Ricette di Grandi chef

  • Calamari crudi e crema di ceci

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