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IVANO RICCHEBONO
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Cappon Magro
IVANO RICCHEBONO
“Cappon Magro” di Pesce azzurro con gamberi rossi di Santa Margherita
DAMIANO NIGRO
Minestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà
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Radici e funghi
Pesce spada sciabu sciabu con friggitelli ananas e sedano rapa
Piselli freschi
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Hamburger di gamberi su crema di piselli e ricotta salata
Gnocchi di piselli... panna e menta
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Risotto della Principessa
Palla di mozzarella con bottoni al basilico
Lenticchie di Castelluccio
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Rombo, foie gras e lenticchie
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Trota, zuppa di lenticchie e Pata negra
Fave
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L'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo
Risotto limone e pecorino
Fagioli secchi, purea
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Tuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di Parmigiano
Fagioli purgatorio
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Compressione di pasta e fagioli
Ceci
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Calamari crudi e crema di ceci
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