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Zuppa di Lenticchie e Cozze di Felice Miluzzi
La zuppa di lenticchie lascia il Bel Pese per emigrare in Belgio, dove si arricchisce di nuovi spunti culinari grazie alle cozze della Zelanda Olandese e alle cialde di uova di trota. Un piatto della tradizione povera contadina che si fa cosmopolita e contribuisce a divulgare la buona cucina Made in Italy.
Nella cittadina di Leuven, in Belgio, lo chef italiano Felice Miluzzi ci presenta la sua zuppa di cozze con lenticchie. Originario di Rieti, Miluzzi non si è mai dimenticato della terra natia, e la sua cucina estera abbonda di reminescenze provenienti dalla cultura gastronomica italiana, proprio come questo piatto.
Cottura delle cozze
Preparazione maltagliati fatti a mano
Cubetti di trota affumicata
Crema di lenticchie
Impiattamento
