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Tiepido di Mare con Piccole Verdure di Denis Pedron

Lo chef Denis Pedron ci propone un piatto che ha la capacità di unire in sè la freschezza del pesce e la croccantezza delle verdure. Seguite con noi, passo dopo passo, il procedimento per realizzare questo tiepido di mare con piccole verdure.

Calamari, polpo, gamberi e scampi che s'uniscono, in un unico piatto, alla carota, al sedano e alle zucchine. Un'insalata di mare tiepida ricca di gusto e fantasia, servita con salsa catalana e un'emulsione con succo di limone.

Cottura pesce e verdure

- 16.5 g Sedano
- 40 g Scampi
- 40 g Polpo
- 4 Gamberi
- 16.5 g Carota
- 50 g Calamari
- 16.5 g Zucchine
- q.b Acqua in ebollizione

Emulsione con succo di limone e salsa catalana

- q.b Sale
- 5 g Prezzemolo
- q.b Olio extravergine d'oliva
- 1/2 limone Succo di limone
- 40 g Salsa catalana

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Tiepido di Mare con Piccole Verdure di Denis Pedron

Cottura pesce e verdure

Emulsione con succo di limone e salsa catalana

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