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Pizza Margherita di Pasqualino Rossi

A rendere eccezionale la farcitura di questa pizza ci pensa il fiordilatte unito alla mozzarella di bufala, che viene steso su un impasto altamente digeribile realizzato con l'utilizzo del lievito madre. Suggestioni culinarie che lasciano il segno.

In questo filmato Pasqualino Rossi della Pizzeria Elite Rossi di Alvignano (CE) mostra, passo per passo, la ricetta della pizza margherita preparata con il lievito madre. Ogni fase è spiegata con precisione: scelta e assemblaggio degli ingredienti (acqua, sale, lievito e farina), ottenimento impasto per pizza, lievitazioni (chimica e meccanica), staglio dei panetti, stesura, farcitura e cottura nel forno a legno. Ultima fase: l'assaggio!

Preparazione impasto

- 1.8 Kg Farina 00
- Lievito madre
- 35 g Sale
- 1 l Acqua

Farcitura pizza margherita

- Olio extravergine d'oliva
- Basilico
- Fiordilatte misto bufala
- Pomodori San Marzano

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