Polpette al sugo di Antonio Sorrentino

E' forse il comfort food per eccellenza, non solo in Italia: polpette al sugo o bianche, a base di carne cruda o bollita, polpette di pesce, vegetariane, con materiali di recupero e gourmet, le varianti sono praticamente infinite. Per il primo episodio della nostra serie dedicata alle polpette italiane abbiamo deciso di cominciare dalla ricetta della nonna di uno chef partenopeo. Dopo la versione del ragù napoletano ricco, o' Rraù, Antonio Sorrentino presenta 'e Purpette: carnivore, fritte e appetitose, per realizzare le sue polpette lo chef parte dalla carne cruda, utilizza pane raffermo, erbe aromatiche, uva passa e pinoli. Il tutto fritto nella sugna (ma va bene anche l'olio!). Tenetevi forte, un altro piatto epico è in arrivo dalla Campania!

Puoi trovare questa e molte altre ricette interpretate da più di 50 chef all'interno di "Originale & Gourmet", il primo libro di ItaliaSquisita.