Pizza a lunga lievitazione dei Fratelli Salvo

I fratelli Salvo della pizzeria Salvo a San Giorgio a Cremano (Napoli) ci presentano la ricetta della pizza a lunga lievitazione. Scelta della farina, in questo caso farina 0 (Ricca Caputo), ingredienti, quantità di lievito, tempistiche. Scopriamo insieme il loro metodo e anche la ricetta di una pizza speciale "secondo Gennaro" con pomodori a pacchetelle preparati da Gennaro Esposito.

Procedimento

Far sciogliere 50 grammi di sale in un litro d'acqua, aggiungere un po' di farina, mescolare, quindi far sciogliere il lievito.
Una volta sciolto è possibile versare anche il resto della farina, mescolando e impastando.
Quando la massa ha raggiunto la giusta consistenza, lasciar lievitare per 12 ore sotto un panno umido. Al termine di questa fase di lievitazione, dividere la pasta in panetti e lasciar lievitare per altre 12 ore.
La pizza viene poi farcita con pomodori preparati dallo chef Gennaro Esposito, fior di latte, basilico, olio extravergine e parmigiano reggiano.