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Tortelli di Zucca Mantovani di Romano Tamani

I sapori agrodolci dei tortelli mantovani si ottengono grazie all'utilizzo della zucca, dello zucchero, del parmigiano, del limone e della mostrada o della marmellata di albicocche. Chiusura della pasta fresca e cottura della zucca possono essere diverse, ma il risultato riesce comunque sempre a stupire.

Lo chef Romano Tamani del ristorante Ambasciata a Quistello (MN) ci insegna la ricetta dei tortelli di zucca, una pasta fresca tipica della città di Mantova, risalente al medioevo e tradizionalmente preparata per celebrare la serata della Vigilia di Natale. Un piatto semplice della tradizione popolare, rivisitato da un grande chef stellato.

Preparazione della sfoglia e chiusura del tortello

- Zucca
- 10 Uova
- 1 Kg Farina 00

Farcitura di zucca dei tortelli

- Mostarda o marmellata di albicocche
- Pepe
- Parmigiano reggiano
- Amaretti
- limone grattuggiato
- Succo di limone
- Zucchero
- Zucca

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ROMANO TAMANI