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Zuppa di cozze di Giuseppe Calcagno
Il tradizionale brodino della zuppa con le cozze si fa cremosa schiuma in questa rivisitazione gourmet del celebre piatto popolare. I piccoli molluschi sono adagiati senza guscio sopra un letto di riso venere e cipolle rosse stufate, il tutto accompagnato da del pomodoro confit e dall'olio d'oliva
Il giovane chef Giuseppe Calcagno del ristorante Casa Vicina di Torino, ci propone una sua inventiva rielaborazione della tradizionale zuppa con le cozze. I celebri molluschi bivalvi rimangono i protagonisti assoluti del piatto, anche se la loro suggesione gustativa viene ancor più esaltata grazie all'utilizzo di nuovi ed inaspettati ingredienti e consistenze.
Preparazione riso venere e cipolle rosse stufate
Preparazione cozze
Schiuma con acqua di cozze
Impiattamento
