I fritti dello street food napoletano con Andrea Aprea*

Insieme alla pizza, i fritti sono lo street food napoletano per eccellenza. Storicamente il "cuoppo" - cartoccio a forma di cono - veniva riempito di svariate fritture. Oggi, nel suo ristorante una stella Michelin a Milano, lo chef napoletano Andrea Aprea propone 3 ricette tra le più iconiche: la frittatina di pasta, la palla di riso (o arancino) e il crocchè di patate. Tecnica e creatività al servizio della grande tradizione, non è questa la cucina contemporanea italiana?