Ricette
Spiedini di tracina con asparagi
Lavare gli asparagi e dividere le punte dai gambi, sbollentare le prime e lasciar cuocere i gambi fino a quando non si saranno un po’ ammorbiditi. Passare velocemente le punte in padella con olio sale e pepe, raggrupparne 4 o 5 ed avvolgerle in un filetto di tracina, continuare fino all’esaurimento degli ingredienti.
Bucare il pesce con uno spiedino di metallo, in quanto più efficace per penetrare nella pelle del pesce, e poi infilzarlo con uno spiedino in legno. Scaldare dell’olio in una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio, girando gli spiedini delicatamente.
In una placchetta unta di olio cucinare le melanzane pelate e tagliate a spicchi con l’aglio tagliato a fettine e il timo. Cucinare il tutto in forno a 170°C per 20 minuti. Frullare le melanzane al cutter e insaporire con sale, pepe e basilico.
Creare un letto di passatina su un piatto da portata, adagiarvi sopra gli spiedini di tracina e servire.
Pax 4
Per le tracine
Per gli asparagi
Per le melanzane
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*