MATIAS PERDOMO

La curiosità e la creatività sono il filo conduttore del percorso di Matias Perdomo. Nel suo Contraste a Milano gioca con forme, sapori e consistenze, invitando i commensali a vivere un’esperienza che va oltre il gusto.
Creazioni ormai iconiche come il Donut alla Bolognese, Maiale iberico ricci di mare e burrata, l’asado definitivo o le 5 paste non paste sono l’emblema della continua ricerca tra tecnica, gusto e gioco.

“Sì alle persone, no ai divismi” afferma Perdomo, “vorrei che le persone potessero venire al ristorante e dirmi cos’hanno voglia veramente di mangiare. E raccontarmi chi sono!” Con questo, il ruolo dello chef passa in secondo piano per mettere al centro il commensale, protagonista del percorso introspettivo del menù Riflesso, dove i piatti non sono quello che sembrano, e viceversa.

Nel 2023 la sua filosofia evolve con Riflessioni, un nuovo menù di 20 piatti in cui gli ingredienti e gli abbinamenti diventano i protagonisti assoluti. “È un percorso più maturo, un gioco ma più per adulti. Come passare dal Lego al sudoku” spiegano Perdomo e Press. La cui attenzione si concentra altrettanto sul design e i “tool” per mangiare, spesso commissionati a grandi artigiani e che da Contraste da accessori, diventano parte integrante dell’esperienza.