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Sgombro e Oriente di Lorenzo Cogo
Oriente ed Occidente s'incontrano in questi involtini di sgombro spennellati con il miso ed adagiati su di una crema ottenuta utilizzando l'amido di riso. Un piatto unico ed originale.
Siamo stati nella cucina di Lorenzo Cogo, chef del ristorante El Coq di Marano Vicentino (VI) e abbiamo filmato il giovanissimo cuoco veneto durante l'elaborazione di uno dei suoi piatti più rappresentativi, dai sentori orientali.
Preparazione degli involtini di sgombro
Crema all'amido di riso
Impiattamento
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