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Parmigiana di Melanzane di Giuseppe Zen
Giuseppe Zen nel suo locale a Milano Mangiari di Strada, è riuscito a portare il meglio della gastronomia di strada italiana. Tradizione e ricette popolari che vengono rilette in chiave moderna e riadattate alle esigenze dei "mangiatori"del ventunesimo secolo. Sono queste le carte vincenti che lo chef Zen gioca nei suoi piatti, proprio come possiamo vedere in questa parmigiana di melanzane.
La dolcezza del cioccolato fondente e del mosto d'uva si uniscono agli aromi del caciocavallo modicano e della buccia di melanzane per conferire a questa parmigiana un gusto unico ed inconfondibile, che supera i tradizionali schemi della cultura gastronomica popolare.
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