Marinara e pescatora in un unico risotto con Gennaro Esposito

Il risotto di mare ha forse tante varianti quante sono le località costiere della penisola Italiana. Un piatto versatile, iperstagionale, che ha messo alla prova generazioni di chef. Gennaro Esposito, due stelle Michelin al ristorante Torre del Saracino di Vico Equense, ha unito la tradizione a base di pomodoro (marinara) con il più classico risotto ai frutti di mare o alla pescatora. Ne è nato un piatto tecnico, di estrema creatività, che gioca con sapori e consistenza, ma anche con l'utilizzo di ingredienti insoliti, come il matcha.