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Le Salse Madri in un 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio - Le Taillevent**


Le salse madri sono la chiave di volta di tutta la grande cucina francese. Codificate per la prima volta da Auguste Escoffier nella Guide Coulinaire del 1903, rappresentano l'elemento essenziale di innumerevoli preparazioni e un campo vastissimo di sperimentazione per cuochi e appassionati. Giuliano Sperandio, chef italiano oggi alla guida del ristorante due stelle Michelin Le Taillevent a Parigi, dopo aver illustrato la più classica delle maionesi, ci accompagna alla scoperta di altre due salse icona: il fondo bruno e la salsa suprema. Un episodio ricchissimo di spunti, ma che rappresenta solo l'inizio del viaggio di IS nel mondo delle salse francesi.

Dello stesso chef


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