Ricette
Lasagne croccanti con verdure e fegato grasso su salsa al prosciutto di Praga
Per le lasagne
Per la salsa
Per la guarnizione
Procedimento
Preparazione per 4 persone
Per le lasagne
Cuocere i dischi di pasta in acqua salata per tre minuti, scolarli con una schiumarola e asciugarli su un canovaccio. Disporli su una teglia leggermente unta e gratinarli in forno, ne risulterà una sfoglia croccante.
Tagliare le verdure e i funghi a striscioline sottili e cuocerli per due minuti a vapore, poi affettare il prosciutto a listarelle.
Tagliare a cubetti il fegato grasso e rosolarlo rapidamente da tutti i lati in una padella antiaderente.
Spalmare la robiola sugli otto dischi di pasta croccante, cospargere con il fegato grasso, le verdure, 100 g di Parmigiano Reggiano e il prosciutto. Aggiustare di sale e aggiungere una grattugiata di pepe bianco. Gratinare brevemente in forno.
Per la salsa
Aggiungere alla vellutata di pollo il prosciutto tritato. Fare bollire per dieci minuti, passare al frullatore e poi al colino fine. Regolare di sale e conservare in caldo.
Per la guarnizione
Versare la salsa al prosciutto di Praga sul fondo del piatto, disporvi sopra i dischi farciti e coprirli con i dischi rimasti sino a creare tre strati. Guarnire con l'erba cipollina e il formaggio grattugiato.
Per le lasagne
Cuocere i dischi di pasta in acqua salata per tre minuti, scolarli con una schiumarola e asciugarli su un canovaccio. Disporli su una teglia leggermente unta e gratinarli in forno, ne risulterà una sfoglia croccante.
Tagliare le verdure e i funghi a striscioline sottili e cuocerli per due minuti a vapore, poi affettare il prosciutto a listarelle.
Tagliare a cubetti il fegato grasso e rosolarlo rapidamente da tutti i lati in una padella antiaderente.
Spalmare la robiola sugli otto dischi di pasta croccante, cospargere con il fegato grasso, le verdure, 100 g di Parmigiano Reggiano e il prosciutto. Aggiustare di sale e aggiungere una grattugiata di pepe bianco. Gratinare brevemente in forno.
Per la salsa
Aggiungere alla vellutata di pollo il prosciutto tritato. Fare bollire per dieci minuti, passare al frullatore e poi al colino fine. Regolare di sale e conservare in caldo.
Per la guarnizione
Versare la salsa al prosciutto di Praga sul fondo del piatto, disporvi sopra i dischi farciti e coprirli con i dischi rimasti sino a creare tre strati. Guarnire con l'erba cipollina e il formaggio grattugiato.
Scopri la biografia e tutte le ricette di 🔗IGLES CORELLI
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