Igles Corelli e Serena Bergamo per due ricette firmate waveco®

La grande tradizione della selvaggina raccontata dallo chef Igles Corelli e, in contemporanea, la cucina di pesce interpretata dalla chef Serena Bergamo.

Abbiamo incontrato i due chef, insieme a waveco®, al Dime Bistrot di Marghera - casa madre di Serena - dove ci hanno raccontato la loro esperienza con gli ultrasuoni focalizzati di waveco® applicati a diverse materie prime di imprescindibile qualità come il germano e la ricciola. 
Ma la versatilità non si ferma certo alle materie prime sopracitate: degno di nota il lavoro sugli ovini con gli ultrasuoni focalizzati a cura di Valerio Centofanti del ristorante L'Angolo d'Abruzzo a Carsoli e la ricerca sulla seppia e del suo nero di Tommaso Arrigoni di Innocenti Evasioni a Milano. 

Qui l'approfondimento dedicato alla tecnologia degli ultrasuoni focalizzati utilizzata da waveco®.