Ricette

Gamberi marinati e patate soffici al whisky, caviale di tartufo e cavolo nero

Mettere le code di gambero a marinare nel composto ottenuto da Talisker, succo e scorza di lime grattugiata, zucchero di canna per almeno mezz'ora in frigorifero.

Far bollire le patate con l’acqua e il Talisker fino a cottura completa. Togliere il liquido in eccesso e schiacciare ancora bollenti. Mantecare il purè con l’olio versandolo a filo, il sale ed il pepe. Formare tre quenelles per piatto (forma di oliva ottenuta con l’aiuto di due cucchiai da tavola).

Saltare il cavolo nero in padella con olio extravergine d’oliva e lo spicchio di aglio. Aggiustare di sale e cospargere sulla superficie del purè di patate.

Adagiarvi sopra i gamberi, salare con sale affumicato, aggiungere un cucchiaino di caviale di tartufo nero (se non riuscite a trovarlo potete sostituire con tartufo nero tritato e messo in olio). Finire con un ciuffetto di aneto per ogni gambero e servire con un bicchiere di Talisker 10 anni.

Per le code di gambero

Per le patate

Per il cavolo nero

Per la presentazione

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