Ricette
Gamberi marinati e patate soffici al whisky, caviale di tartufo e cavolo nero
Mettere le code di gambero a marinare nel composto ottenuto da Talisker, succo e scorza di lime grattugiata, zucchero di canna per almeno mezz'ora in frigorifero.
Far bollire le patate con l’acqua e il Talisker fino a cottura completa. Togliere il liquido in eccesso e schiacciare ancora bollenti. Mantecare il purè con l’olio versandolo a filo, il sale ed il pepe. Formare tre quenelles per piatto (forma di oliva ottenuta con l’aiuto di due cucchiai da tavola).
Saltare il cavolo nero in padella con olio extravergine d’oliva e lo spicchio di aglio. Aggiustare di sale e cospargere sulla superficie del purè di patate.
Adagiarvi sopra i gamberi, salare con sale affumicato, aggiungere un cucchiaino di caviale di tartufo nero (se non riuscite a trovarlo potete sostituire con tartufo nero tritato e messo in olio). Finire con un ciuffetto di aneto per ogni gambero e servire con un bicchiere di Talisker 10 anni.
Per le code di gambero
Per le patate
Per il cavolo nero
Per la presentazione
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