SECONDI DI PESCE

ricette

• Il tonno con i pomodorini del Piennolo

  

  Preparare la pancetta e avvolgerla in un trito di erbe aromatiche, quindi scottarla su entrambi i lati in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva facendo...
• Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante

  

  Tagliare a dadini le due fette di pane raffermo e tostarle in salamandra. Rosolare in olio extravergine di oliva l’aglio ed il sedano, aggiungere il pomodoro a pezzetti e salare....
• Sinfonia del mare

  

  Preparare i crostacei per la cottura e cuocere l’aragosta a vapore per 3 minuti e raffreddarla.  Dividere in 2 lo scalogno mignon e rosolarlo in padella con gli aromi e le...
• Seppia, carciofi e sapori d'autunno

  

  Per le seppie: pulire le seppie levando le interiora, gli occhi, l'osso, la bocca e la doppia pelle esterna. Riporre in sacco sottovuoto e cuocere in acqua a temperatura costante...
• Filetto di rombo, salsa al pan di spezie e nocciole, rabarbaro confit e semi di mostarda

  

  Per il rabarbaro confit: sbianchire il rabarbaro per tre volte, poi cuocere a fuoco lento per circa 3 ore con zucchero, acqua e succo di limone. Cuocere la senape in brodo fino a...
• Terrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro

  

  Per la terrina di lavarello: cospargere i pomodori con sale, zucchero e olio al timo, asciugare in forno a 90°C per 1 ora circa. In uno stampo a terrina intervallare i filetti di...

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