SECONDI DI PESCE

ricette

• Capesante con ripieno di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero

  

  Praticare una piccola incisione su lato delle capesante facendo attenzione a non aprirle del tutto e riempire l’interno con una fettina di mozzarella, una sottile lamella di...
• Palamito scottato ai due sesami con melanzana marinata alla soia, cipolla rossa, avocado e zenzero candito

  

  Lavare ed eviscerare il palamito e ricavare un bel filetto privato del sangue; passare il filetto nel sesamo e scottarlo a fuoco vivace nella padella lionese 5 secondi per lato e...
• Seppie all’Amarone di Tenuta Sant’Antonio

  

  La ricetta per 6 persone prevede 2 kg di seppie medie, pulite ma non spellate. 

  
  

  Si inizia stufando una cipolla rossa, prestando attenzione che non frigga,...
• Filetti di scampi marinati all’aspretto di ciliegie su rucola e valeriana

  

  Per l’aspretto di ciliegie bisogna allungare delle ciliegie sott’aceto con una percentuale pari al 20% di aceto di mele. 

  
  

  Per le ciliegie sott’aceto:...
• Alici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro

  

  Per la pappa al pomodoro: rosolare l’aglio con l’olio e il sedano, aggiungere i pomodori ed il sale. Appena i pomodori rendono acqua passare al passaverdura. Togliere al pane la...
• Tartara di radicchio tardivo, tartara di sugarello e caprino all'erba cipollina

  

  Tartare di sugarello. Tagliare a cubetti di circa 1/2 cm i filetti di sugarello (privati delle spine e della pelle), metterli in un recipiente e aggiungerci i capperi di Selargius...

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