SECONDI DI PESCE

ricette

• Spiedini di tracina con asparagi

  

  Lavare gli asparagi e dividere le punte dai gambi, sbollentare le prime e lasciar cuocere i gambi fino a quando non si saranno un po’ ammorbiditi. Passare velocemente le punte in...
• Budino di razza con frutti di mare e guazzetto di pomodoro Camona

  

  Per il budino di razza: bollire molto lentamente la razza a pezzi con il resto degli elementi per due ore circa, schiumando se è necessario. Quindi lasciare riposare il tutto in...
• Insalata di calamaro, cruditè di asparagi e noce di cocco

  

  Pulire il calamaro, eliminare la pelle e le interiora. Tagliare a filetti sottili il calamaro e cuocerlo al naturale in sottovuoto a una temperatura di 95°C per circa 5/6...
• Baccalà con citronette, salsa di patate e zucchine e sorbetto al timo

  

  Per il sorbetto: fare uno sciroppo con il glucosio e l’acqua e mettere in infusione il timo fresco sfogliato per circa 15 minuti. Aggiustare di sale, filtrare, e congelare a -20°C...
• Gambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano

  

  Sgusciare i gamberi privandoli del budello e lasciargli la coda, spolverarli con il trito di erbe aromatiche. Tagliare il pomodoro a dadini, condire con sale, olio, basilico e...
• Tonno senza scatola

  

  Tagliare ventresca e filetto del tonno in cubi irregolari e lasciare marinare per circa 3 ore con un bicchiere di vino bianco, 150 g d’olio extravergine di oliva e sale. Con...

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