Domenico Biscardi

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Tra materie prime e filosofia, la stagionalità come consapevolezza del tempo e rispetto del suo fluire.

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Le luci dei riflettori puntati sul dolce stanno gradualmente ridisegnando, da circa un ventennio, i contorni di una professione abituata fin qui a una minore visibilità. Anche negli spazi delle cucine gastronomiche, termometro dello status quo e allo stesso tempo vetrina del cambiamento, si muovono le linee che hanno a lungo allontanato lo chef e il pasticcere.

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ItaliaSquisita tramite quattro professionisti indaga punti comuni, differenze, e significati reconditi di cui il cornetto e il croissant, al quale si aggiunge il cornetto ischitano, sono ambasciatori.

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C’è una rinnovata attenzione nei confronti degli zuccheri e delle materie grasse nella pasticceria contemporanea. Quattro visioni nuove che potrebbero rivoluzionare la nostra concezione del dolce, senza risparmiare sul gusto e sulla bontà del prodotto finale.

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Un viaggio alla scoperta del cioccolato attraverso la Sicilia di Dolceria Bonajuto, la Campania di Pietro Macellaro, il Piemonte di Guido Castagna e l’opinione dell’esperta Monica Meschini.

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Il pregio della tavola impone esemplari d’eccezione, estremamente carnosi, proposti il più possibile al naturale per esaltarne la setosità, assaporarne la consistenza e rispettarne le note più genuine...

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