IGLES CORELLI

Igles Corelli nasce a Ferrara nel 1955 ed è uno degli chef che più hanno influenzato la cucina italiana degli ultimi decenni. Il suo percorso prende forma all’ormai leggendario Trigabolo di Argenta in Romagna, ristorante-laboratorio creativo diventato negli anni Ottanta e Novanta un punto di riferimento nazionale, luogo in cui conquista ben due stelle Michelin e in cui sviluppa, con il titolare Giacinto Sacchetti e un manipolo di bravissimi colleghi, un approccio alla cucina libero, curioso e profondamente legato al territorio.

Dopo quell’esperienza fondamentale apre la Locanda della Tamerice, dove trova una dimensione più personale: una cucina che unisce tecnica, identità e natura. È qui che definisce davvero il suo linguaggio, fatto di “cucina circolare”, ingredienti locali e una ricerca quotidiana che diventa parte integrante del piatto. La Locanda ottiene la stella Michelin, confermando un percorso in continua crescita.

Nel 2010 si sposta in Toscana e dà vita all’Atman, prima a Pescia e poi nella suggestiva Villa Rospigliosi a Lamporecchio. Qui Corelli può sperimentare su una scala più ampia, con un grande orto e una cucina dotata delle tecnologie più avanzate. Anche l’Atman ottiene una stella Michelin, premiando ancora una volta la sua visione.

Negli anni successivi arriva a Roma con Le Mercerie, dove prova a proporre un modello diverso: alta cucina a un prezzo più accessibile. Un progetto breve ma significativo, perché rispecchia uno dei suoi obiettivi principali: portare la qualità a un pubblico più ampio.

Il percorso di Corelli è segnato da una cucina che nasce dalle radici ma guarda sempre avanti. Ne sono esempio piatti come l’Uovo Croccante o il Risotto di cime di rapa con gelato di Parmigiano, dove tradizione e innovazione dialogano con naturalezza. Il suo lavoro ha formato generazioni di cuochi, lasciando un’impronta profonda nella gastronomia italiana.

Igles Corelli è stato Maestro del numero 46 di ItaliaSquisita e le sue ricette sono presenti nei volumi Pasta, Vegetali, Riso all’italiana e Aperitivo.