La pizza napoletana da Michele

La pizzeria da Michele a Forcella è uno dei locali più antichi di Napoli; da circa un secolo vengono sfornate qui solo due tipologie di pizze, tra le più "povere" e semplici: la margherita e la marinara. L'impasto a bassa idratazione, le altissime temperature di cottura, unite alla sapienza dei maestri pizzaioli, fanno della pizza da Michele forse la più "classica" tra le varianti di pizza napoletana. Alessandro Condurro e Emanuele Liguori raccontano il loro storico impasto, traducendolo in chiave casalinga. Ma dati 500°C necessari per la cottura, solo per chi ha un forno a legna!